六、農業職能學程各科教材大綱與教學實施	下載
（一）穀類加工 I II
（壹）教學目標
一、認識穀類加工原料的特性與用途。 二、瞭解穀類加工的意義與重要性。 三、習得穀類加工食品製作之基本技能。 四、體認工廠的安全衛生對穀類加工的重要性。
（貳）時間分配
二學期共6-8學分，建議開設在第一學年第一、二學期，每學期各3-4學分。
（參）教材大綱
綱　　要 項　　目 細　　目 參考節數 備註 一、基本認識 食品工廠的安全與衛生 1.瞭解手部的清洗方法 2.瞭解器具的清洗方法 3.瞭解食品工廠的安全衛生要求 4.瞭解如何做好工廠環境的整理 4 建 議 在 第 一 學 年 第 一 學 期 開 課 穀類加工產品 1.認識米食的原料特性與產品種類 2.認識中式麵食的原料特性與產品種類 3.認識西式麵食的原料特性與產品種類 4 二、米食 米粒類 1.認識米粒類米食的特性與製作原理 2.飯糰製作 3.壽司製作 4.珍珠丸製作 5.油飯製作 6.肉粽製作(配合節日) 7.糯米腸製作 16 米漿類 1.認識米漿類米食的特性與製作原理 2.芋粿巧製作 3.粿仔條製作 4.碗粿製作 5.麻糬製作 6.蘿蔔糕製作 16
（參）教材大綱（續1）
綱　　要 項　　目 細　　目 參考節數 備註 三、中式麵食 冷水麵類 1.認識冷水麵類麵食的特性與製作原理 2.水餃製作 3.餛飩製作 4.鍋貼製作 5.巧果製作 6.麵條製作 16   燙麵類 1.認識燙麵類麵食的特性與製作原理 2.蔥油餅製作 3.韭菜盒子製作 4.蒸餃製作 5.燒餅製作 6.燒賣製作 16 酥皮類 1.認識酥皮類麵食的特性與製作原理 2.蛋黃酥製作 3.綠豆凸製作 4.咖哩餃製作 5.老婆餅製作 12 建 議 在 第 一 學 年 第 二 學 期 開 課 糕皮類 1.認識糕皮類麵食的特性與製作原理 2.鳳梨酥製作 3.桃酥製作 4.綠豆糕製作 5.廣式月餅製作 12 四、西式麵食 麵包類 1.認識麵包的特性與製作原理 2.紅豆甜麵包製作 3.奶酥甜麵包製作 4.布丁餡甜麵包製作 5.餐包製作 6.動物麵包製作 16 蛋糕類 1.認識蛋糕的特性與製作原理 2.水果蛋糕製作 3.海綿蛋糕製作 4.葡萄乾瑞士捲製作 5.巧克力瑞士捲製作 6.戚風蛋糕製作* 16 西點類 1.認識西點的特性與製作原理 2.丹麥小西餅製作 3.奶油空心餅製作 4.甜炸圈餅製作 5.蛋黃小西餅製作 6.蒸烤布丁製作 7.奶油布丁派製作* 16
（肆）教學注意事項
一、教學方法
以錄影帶、專業書刊等增進學生學習的效果。 教學應以技術操作為主、知識傳授為輔，期能從工作中學習。 教師得依地區特性、學生需求、學校場地及設備等因素，調整教材大綱及內容。
二、教學資源及教材編選
可參考高職食品加工科普通班使用之穀類加工、烘焙工業教科書或坊間之烘焙與米麵食書籍。 學校圖書館、科館所收藏之有關圖書及圖片等亦可提供教學之用。
三、評量方法
依各個學生能力之差異，使用不同的評量方法，如口試、觀察、筆試(是非、選擇)、一般評量表及個別化教學評量表等。 隨時進行評量。 評量後必須講解並隨時鼓勵之，藉以增強學習動機。 教師應利用評量結果作為改進教材教法及輔導學生之參考。學習快速者，宜實施增廣教學；學習遲緩者，宜作補救教學。
四、配合事項
因特教班學生反應較不靈敏、注意力較差，應時時招呼他，並注意操作上的安全。 學生之實習可配合節令之不同，製作適合節慶之食品。 教師在教學上應活潑化，以提高學生的學習興趣。 較為優秀之學生可以採個別化之教學，以輔導其參加各項技能檢定。 可依學校之教學資源增刪課程之內容。