六、農業職能學程各科教材大綱與教學實施--（四）蔬菜栽培 I II

（四）蔬菜栽培 I II

（壹）教學目標

一、了解主要蔬菜栽培的生產與調製知識。
二、習得主要蔬菜栽培的田間管理實作技術
三、認識蔬菜的運銷通路及運銷職能
四、培養良好的職業態度

（貳）時間分配

二學期共6學分，建議開設在第一學年第一、二學期，每學期各3學分。

（參）教材大綱

綱　　要	項　　目	細　　目	參考節數	備註
一、緒論	蔬菜的重要性	1.認識蔬菜的定義 2.介紹蔬菜對人體的重要性	6	建議在第一學年第一學期開課
一、緒論	蔬菜的分類	1.能依其食用部分分類：𥺼根菜類：蘿蔔、胡蘿蔔𥺦莖菜類：蘆筍、馬鈴薯、大蒜、芹菜、芋頭、蓮藕、薑、大蔥、洋蔥、筊白筍糍葉菜類：甘藍、青梗白菜、菠菜、茼蒿、韭菜、韭黃、莧菜、空心菜、葉萵苣𤧹花菜類：金針菜、花椰菜、青花菜。𡞰果菜類：胡瓜、絲瓜、冬瓜、甜瓜、西瓜、萊豆、豌豆、豇豆、四季豆、番茄、茄子、甜椒、草莓、黃秋葵粎雜類：金針菇、洋菇、香菇、草菇、黑木耳、綠豆芽 2.認識蔬菜適合種植氣溫的分類方法：𥺼低溫蔬菜𥺦高溫蔬菜	6	建議在第一學年第一學期開課

（參）教材大綱（續1）

綱　　要	項　　目	細　　目	參考節數
二、蔬菜生長與自然環境	氣候	1.了解光線與蔬菜生長的關係 2.了解溫度與蔬菜生長的關係 3.了解水分與蔬菜生長的關係 4.了解空氣與蔬菜生長的關係	12
	土壤	1.認識土壤質地與蔬菜生長的關係 2.認識土壤化學性質與蔬菜生長的關係 3.了解土壤改良的方法
	肥料	1.認識作物生長必要元素 2.認識肥料三要素與蔬菜生長的關係 3.認識常用的肥料種類
三、田間管理技術	蔬菜繁殖技術	1.了解種苗的預措技術 2.認識蔬菜的繁殖技術 (1)認識蔬菜育苗種植法與蔬菜播種的方法 (2)認識地下莖類蔬菜分株的方法 (3)認識蔬菜扦插的例子：筊白筍 (4)認識食用菇類孢子繁殖的例子	18
	整地、作畦	1.了解整地的意義 2.認識畦的型式
	中耕除草與培土	1.了解中耕的意義 2.會除草的方法 3.會培土的方法
	農藥的施用	1.了解農藥的意義 2.會農藥噴施操作方法 3.會配置農藥的計算公式
	灌溉與排水	1.了解灌溉的方法 2.了解排水的方法
	施肥技術	1.會施肥的方法 2.會肥料施用量的計算公式 3.認識簡易辨識缺乏肥料的方法
	摘心	1.會摘心的方法 2.了解摘心的目的與意義
	遮陰	了解遮陰的意義與方法
	地面覆蓋	了解地面覆蓋的意義與方法
	套袋	了解套袋的意義與方法
	棚架搭建	了解棚架搭建的意義與方法

（參）教材大綱（續2）

綱　　要	項　　目	細　　目	參考節數	備註
四、根菜類	直根類	羅蔔栽培	3
五、葉菜類	低溫蔬菜	1.甘藍栽培 2.菠菜栽培 3.茼蒿栽培	15
五、葉菜類	高溫蔬菜	1.空心菜栽培 2.莧菜栽培	15
六、莖菜類	低溫蔬菜	1.青蒜栽培 2.芹菜栽培 3.大蔥栽培	12	建議在第一學年第二學期開課
六、莖菜類	高溫蔬菜	1.芋頭栽培 2.筊白筍栽培	12
七、花菜類	低溫蔬菜	1.花椰菜栽培 2.金針菜栽培	6
八、果菜類	低溫蔬菜	1.蕃茄栽培 2.豌豆栽培	9
八、果菜類	高溫蔬菜	1.絲瓜栽培 2.豇豆栽培	9
九、雜類	低溫蔬菜	香菇栽培	6
九、雜類	高溫蔬菜	1.黑木耳栽培 2.綠豆芽栽培	6
十一、運銷	蔬菜運銷的通路	認識蔬菜運銷的通路流程	18
	蔬菜行銷商	認識蔬菜行銷商
	果菜市場	認識各級果菜市場
	蔬菜價格	認識蔬菜供需與市場價格的關係
	蔬菜運銷職能	認識蔬菜運銷時所需的運銷職能
	蔬菜共同運銷	認識蔬菜的共同運銷

（肆）教學注意事項

一、教學方法

教師教學前，宜作學前起點行為評量，以了解學生的先備技能與概念，作為個別化教學的參考。如：

1.知動能力：大、小肌肉動作。
2.語文能力：聽、說、讀、寫的能力。
3.職業數學：

(1)數的概念及簡易四則運算能力。
(2)長度、面積、容量與重量等概念。
(3)時間、季節與氣候等概念。

實習材料以容易取得，也容易實施成功者為主。如此可以提高學生的學習興趣。進而能將習得的知能，類化到其他相關課程上或應用於日常生活上。
實習時，可依照學生程度，及互助情形，作為分組依據。能力弱者，依部份參與模式，分配作其能力所及者，並多給予提示或指引；能力強者，可以引導他，期作增廣教學。
實習時，應先求正確的動作與步驟，以提高產品的良率，其次才求工作的速度。
注意職業道德的培養：如能遵從指示、工作有責任心、能與他人合作共事、及注意工作習慣與工作態度的養成，以配合職場需要。
蔬菜各論栽培的細目得包括：

1.蔬菜識別
2.認識可以食用的部分
3.認識栽培管理重點如：風土適應性、品種、肥料管理、水分管理、種植方法、行株距、病蟲害防治、特殊作業及注意事項、收穫與園產品處理方法。
4.當令市場行情

教學之實施可多採用實物、圖片、字卡、電腦多媒體、幻燈片、投影片及錄影帶等，以活潑教學使學生更有興趣學習。
較為優秀的學生，可以配合園藝丙級技術士技能檢定，採個別化教學，作增廣教學以利應考；學習遲緩者，宜採診斷教學。亦可商請相關課程教師，實施補救教學。

二、教學資源及教材編選

本課程綱要所選教材，以台灣大宗蔬菜為主，再以園藝丙級技術士技能檢定所規定的40種鑑別蔬菜為輔。共計挑選44種蔬菜，依當學期栽培所適合的氣候及科別，為編序順序。在不同的學期，適時適地的因地制宜，栽植不同繁殖方式的蔬菜。如上學期，以種植冷涼的蔬菜為主。下學期則以種植夏季蔬菜為主。
本課程綱要所選教材，以台灣大宗蔬菜為主，所以在季節更迭時仍有20~30種的蔬菜，可以在市場見到。為增加學生對本科目的了解，可以採實物教學，或舉辦社區參觀實習，如前往超級市場、傳統市場參觀、採購。也可融入生活教育、語文教育或實用數學中進行聯絡教學。
實習課程的選擇以容易栽培為例，教師可依照當地氣候，學校校園資源、區域化作物及當地社會資源，彈性增刪實習所需材料及教材。

三、評量方法

依各個學生能力之差異，使用不同的評量方法，如口試、觀察、筆試(是非、選擇)、一般評量表及個別化教學評量表等。
隨時進行評量。
評量後必須講解並隨時鼓勵之，藉以增強學習動機。
教師應利用評量結果作為改進教材教法及輔導學生之參考。學習快速者，宜實施增廣教學；學習遲緩者，宜作補救教學。

四、配合事項

因特教班學生反應較不靈敏、注意力較差，應時時招呼他，並注意操作上的安全。
學生之實習可配合節令之不同栽植不同繁殖方式的蔬菜。如上學期，以種植冷涼的蔬菜為主。下學期則以種植夏季蔬菜為主。
教師在教學上應活潑化，以提高學生的學習興趣。
較為優秀之學生可以採個別化教學，以輔導其參加各項技能檢定。
可依學校之教學資源增刪課程內容。