（八）園產加工 I II   下載
（壹）教學目標
一、瞭解園產品之加工保藏方法及其原理。
二、能正確且安全的使用園產加工之機具。
三、習得製作園產加工品的方法。
四、體認工廠安全及食品衛生之重要性。
（貳）時間分配
二學期共6-8學分，建議開設在第二學年第一、二學期，每學期各3-4學分。
（參）教材大綱
綱　　要 項　　目 細　　目 參考節數 備註
一、概論 園產加工的意義及重要性 1.瞭解園產加工的定義
2.瞭解園產加工的重要性		 3 建議在第二學年第一學期開課
園產加工的範圍 認識園產加工的範圍 2
二、果汁及蔬菜汁 果汁及蔬菜汁之分類及營養 1.瞭解果汁之分類
2.瞭解蔬菜汁之分類
3.瞭解果菜汁之營養成份		 3
果汁製作 瞭解果汁之製作方法：
1.檸檬汁製作
2.柳橙汁製作
3.西瓜汁製作
4.百香果汁製作		 12
蔬菜汁製作 瞭解蔬菜汁之製作方法：
1.胡蘿蔔汁製作
2.豆漿製作		 6
綜合果菜汁的製作 瞭解果菜汁之製作方法：
1.蘋果、鳳梨、胡蘿蔔汁之製作
2.蘋果、鳳梨、胡蘿蔔、黃瓜、美國芹菜等果菜汁之製造方法		 6
三、果醬 果醬之分類及其加工原理 1.瞭解果醬之分類
2.認識果醬加工之原理		 3
果醬製作 瞭解果醬類之製作方法：
1.蘋果果凍製作
2.洛神葵果醬製作
3.草莓果醬製作
4.柑橘果糕製作		 9
（參）教材大綱（續1）
綱　　要 項　　目 細　　目 參考節數 備註
四、蜜餞 蜜餞加工原理及加工方法 1.認識蜜餞之加工原理
2.瞭解蜜餞加工過程		 3  
蜜餞加工製作 瞭解蜜餞類之製作方法：
1.李子蜜餞製作
2.楊桃蜜餞製作
3.金桔蜜餞製作
4.鳳梨蜜餞製作
5.甘納豆製作		 9
五、醃漬食品 醃漬加工之原理 認識醃漬食品之保藏原理 2 建議在第二學年第二學期開課
醃漬蔬果加工製作 瞭解醃漬蔬果之製作方法：
1.泡菜製作
2.酸菜製作
3.鹽漬薑製作
4.鹽漬梅子製作
5.醬油調味醃漬製作(瓶裝脆瓜)		 12
六、脫水食品製作 果蔬乾燥之基本原理 瞭解脫水食品之保藏原理 1
乾燥之方法 瞭解果蔬各種乾燥方法：
1.認識日曬法
2.認識熱風乾燥法
3.認識紅外線乾燥法
4.認識冷凍乾燥方法		 5
蔬菜乾及水果乾之製作 瞭解蔬菜乾、水果乾之製作方法：
1.蘿蔔乾製作
2.筍干製作
3.高麗菜乾製作
4.龍眼乾製作
5.鳳梨乾製作
6.芭樂乾製作		 12
七、冷藏及冷凍食品 　　 冷藏冷凍原理 懂得果蔬冷藏冷凍之原理 2
𥕛蔬果之生鮮處理 瞭解蔬果之生鮮處理：
1.認識冷藏冷凍蔬果之原料
2.瞭解冷藏冷凍之前處理、包裝並知曉如何控制冷藏冷凍溫度
3.菠菜、蕹菜、萵苣等葉菜類之冷藏處理
4.胡蘿蔔、豌豆、馬鈴薯之冷凍處理		 12
八、罐頭製造及無菌包裝 　　 罐頭製造 認識罐頭製造之一般過程 2
無菌包裝 1.瞭解無菌包裝之意義
2.帶學生參觀工廠，使其瞭解　工廠之一般作業		 4
（肆）教學注意事項
一、教學方法
教學以講解示範及實地參觀等方法協助學生學習及瞭解，並以實作為主，以達到學生精熟學習之目的。
技能操作宜將每一單元分解成若干步驟，讓學生按其能力許可的步調，依所分解出來的技能逐步學習。
教學內容可依學生學習能力作適當之調整。
二、評量方法
依學生之個別差異，採觀察、口試、紙筆測驗、實作等方式評量。
評量之後必須講解，並隨時鼓勵，加強學習動機。
教師應利用評量結果作為改進教材教法及輔導學生之參考，學習速度快者，宜作增廣教學，學習遲緩者，宜實施補救教學。
三、教學資源
利用書籍、雜誌、實物、錄影帶、投影片等各種媒體輔助教學或校外參觀，以增進學生學習效果。
四、配合事項
特教學生之反應較遲緩，於實作過程中，必需注意其安全。
教師在教學上應活潑化，以提高學生的學習興趣。
園產品之實習，可依原料之季節性作適當之調整。