一、烘焙概論

認識烘焙食品

1.  什麼是烘焙食品
2.  介紹烘焙食品的種類
3.  說明烘焙食品的特徵

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建議於第一學年上學期開課

二、認識烘焙器具的特性

器具的種類
器具的特性
器具的選擇
器具的使用
器具的維護

1.麵粉篩
2.切麵刀、橡皮刮刀
3.打蛋器
4.擠花嘴、擠花袋
5.桿麵棍、刷子、車輪刀
6.打蛋盆
7.各式模型
8.刮匙
9.烤盤
10.攪拌機
11.發酵箱
12.分割滾圓機
13.切片機
14.烤箱
15.麵包出爐架

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教師可依學習需要與實作互相配合

各式稱量工具的認識及使用

利用下列工具，稱量水、沙拉油、麵粉及蘇打粉等材料
1.磅秤
2.電子磅秤
3.量匙
4.量杯

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三、各式添加材料

認識西點的附加材料

1.罐頭類（各式罐頭產品）
2.乾果類（綜合乾果類）
3.粉料類（各式粉料）

4

三、各式添加材料（續）

酒類與香精

2

粉類及糖類

1.玉米粉
2.蘇打粉
3.高筋麵粉
4.中筋麵粉
5.低筋麵粉
6.糖粉
7.細砂糖

2

四、果凍類實作

果凍系列

1.製作前注意事項
2.茶果凍
3.雞蛋布丁
4.咖啡果凍
5.鳳梨果凍
6.檸檬果凍
7.椰子果凍
8.提拉米蘇

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五、西點類實作

餅乾類製作

1.製作前注意事項
2.綜合小西餅
3.丹麥小西餅
4.咖啡曲琪
5.奶油曲琪
6.杏仁瓦片
7.椰子球

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建議於第一學年下學期開課

塔、派類製作

1.製作前注意事項
2.基本塔、派皮製作
3.蛋塔
4.椰子塔
5.水果塔
6.檸檬派
7.藍苺派
8.蘋果派

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披薩製作

1.製作前注意事項
2.薄皮披薩
3.厚皮披薩
4.雙皮披薩

8

道那司製作

1.製作前注意事項
2.麵包道那司
3.蛋糕道那司
4.法式道那司

8

奶油空心餅（泡芙）製作

1.  製作前注意事項
2.  奶油空心餅
3.  愛克力

8

東洋點心

1.   製作前注意事項
2.   銅鑼燒

4

六、蛋糕類實作

重奶油蛋糕製作

1.  製作前注意事項
2.  水果蛋糕
3.  香蕉蛋糕
4.  魔鬼蛋糕
5.  乳酪蛋糕
6.杯子蛋糕

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輕奶油蛋糕製作

1.  製作前注意事項
2.  戚風蛋糕
3.  果醬捲
4.  美式鬆糕（muffin）
5.  波士頓派
6.  檸檬蛋糕
7.起酥蛋糕

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天使蛋糕製作

1.  製作前注意事項
2.  水果天使蛋糕
3.香草天使蛋糕

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海綿蛋糕製作

1.製作前注意事項
2.蜂蜜蛋糕
3.  海綿蛋糕

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戚風蛋糕製作

1製作前注意事項
2.戚風蛋糕
3.果醬捲
4.波士頓派

8

裝飾蛋糕製作

1.製作前注意事項
2.發泡鮮奶油的打法
3.擠花袋選用與摺捲
4.擠花嘴的應用
5.表面覆蓋練習
6.刮刀裝飾練習
7.平口花嘴基本練習
8.尖齒花嘴基本練習
9.粗齒花嘴基本練習
10.鋸齒花嘴基本練習
11.整體造型

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七、麵包類實作

軟式麵包

1.  製作前注意事項
2.  白吐司
3.  葡萄乾吐司
4.  紅豆吐司
5.  奶油餐包
6.奶酥餐包

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建議於第二學年下學期開課

硬式麵包

1.  製作前注意事項
2.  法國麵包
3.大蒜麵包

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七、麵包類實作(續)

軟式餐包製作

1.製作前注意事項
2.小餐包製作
3.  漢堡餐包

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甜麵包

1.  製作前注意事項
2.  紅豆麵包
3.  波蘿麵包
4.  奶酥麵包
5.  椰子麵包
6.  布丁餡麵包
7.  墨西哥麵包

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特殊麵包製作

1. 製作前注意事項
2.雞蛋牛奶麵包
3.辮子麵包

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